Hidangan Lebaran : Sambal Goreng Ati

Bahan :

• 1 kg kentang potong dadu
• 100 gr hati ayam potong kecil
• 10 biji mata Pete iris
• 1 ruas lengkuas memarkan
• 1 batang sereh memarkan
• 2 lbr daun jeruk
• 250 ml santan
• Garam secukupnya
• Penyedap secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu Halus :

• 10 cabe merah keriting
• 1 buah tomat cincang
• 3 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
  
• 1 ruas jahe cincang

Cara Membuat Sambal Goreng Hati :

• Goreng kentang yang sudah dipotong dadu, lalu tiriskan
• Goreng hati sapi sampai setengah matang, lalu tiriskan
• Siapkan wajan dan panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus dan sisa bahan (lengkuas, sereh, daun jeruk, garam, gula dan penyedap) sampai harum.
• Masukan hati sapi dan irisan pete ke dalam bumbu yang sudah matang, lalu masukan santan aduk jangan sampai santan pecah. Setelah menyusut santannya, masukan kentang goreng, aduk hingga rata. Siap untuk dihidangkan.

Bahan Bumbu Halus:
12 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm lengkuas
2 sendok makan air asam jawa
1 sendok teh garam
2 sendok teh terasi
1-2 sendok teh gula pasir (sesuai selera)

Cara Mengolah :
1. Potong hati bentuk dadu 1 1/2 x 1 1/2 cm.
2. Lumuri dengan garam dan susu bubuk, aduk merata dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
3. Buang kepala udang, sisihkan.
4. Buang biji cabai, kemudian iris melintang, sisihkan.
5. Goreng hati dalam 3 sendok makan minyak goreng sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.
6. Goreng udang sampai berubah warna, angkat dan sisihkan.
7. Goreng cabai iris sampai matang, angkat dan sisihkan.
8. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan.
9. Tumis bumbu halus, masukkan salam, serai dan daun jeruk.
10. Setelah harum, masukkan potongan hati goreng dan petai, aduk merata.
11. Setelah hati cukup matang, masukkan udang goreng dan cabai iris yang sudah digoreng, aduk sebentar, angkat.
12. Taburi dengan bawang goreng dan sajikan selagi hangat.